荔枝酒非生物稳定性的影响因索

荔枝酒非生物稳定性是在没有微生物活动的情况下，由荔枝酒中的化学成分反应引起的不同程度的失光、混浊和沉淀等，主要影响因素有铁、蛋白质、果胶、多酚以及非酶氧化褐变等。控制原料质量、生产设备，选择合理的下胶辅料以及酿造工艺才能确保产品的质量稳定。