| 柑橘皮水溶性功能成分的稳定性研究 |
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| 引用本文： | 关海宁,刁小琴,马松艳,迟云超,董艳萍,张润光.柑橘皮水溶性功能成分的稳定性研究[J].中国酿造,2009(2). |
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| 作者姓名： | 关海宁 刁小琴 马松艳 迟云超 董艳萍 张润光 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江绥化学院,化学与制药工程系,黑龙江,绥化,152061
2. 陕西师范大学,食品工程与营养科学学院,陕西,西安,710062 |
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| 摘 要： | 研究了柑橘皮中水溶性功能成分的稳定性,结果表明,柑橘皮中水溶性功能成分的最大吸收波长λmax=401nm;温度对待测液有一定的降解作用,在加工中热处理温度应低于60℃;pH值对待测液的影响显著,宜在酸性食品中应用;柠檬酸对待测液有一定的增色作用,鉴于Vc对其稳定性具有波动性影响,二者应协同使用;蔗糖、葡萄糖、紫外光照射对待测液影响作用很小;低浓度的苯甲酸钠和山梨酸钾对待测液无影响,而高浓度的则有降解作用;H2O2对该待测液有一定的破坏作用,适量的亚硫酸钠有助于待测液的稳定性;长时间的日光照射对其稳定性仍有一定程度影响,因此应闭光保藏;此外K+、Na+、Mg2+、Zn2+对其有一定的增色护色作用,而Ca2+基本无影响,但Cu2+、Fe3+对其有严重的不良影响,特别是Fe3+的介入使得浸提液骤然变色,因此在相关饮料的生产中应绝对避免与铜、铁容器接触.
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| 关 键 词： | 柑橘皮 水提物 稳定性 |
Stability of water-soluble functional compounds in citrus peel |
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| GUAN Haining,DIAO Xiaoqin,MA songyan,CHI Yunchao,DONG Yanping,ZHANG Runguang.Stability of water-soluble functional compounds in citrus peel[J].China Brewing,2009(2). |
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| Authors: | GUAN Haining DIAO Xiaoqin MA songyan CHI Yunchao DONG Yanping ZHANG Runguang |
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