谷朊粉在面包专用粉中应用研究 |
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引用本文: | 魏本军.谷朊粉在面包专用粉中应用研究[J].粮食与油脂,2002(6):7-8. |
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作者姓名: | 魏本军 |
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作者单位: | 常州市麦可佳食品有限公司,常州,213022 |
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摘 要: | 研究了不同添加量的谷朊粉对面包粉蛋白质含量、湿面筋、灰分以及粉质曲线和吹泡曲线的影响,进行了谷朊粉不同添加量的面包焙烤试验,找出谷朊粉最经济的添加量。
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关 键 词: | 谷朊粉 面粉品质 面包专用粉 |
文章编号: | 1008-9578(2002)06-0007-02 |
修稿时间: | 2002年2月14日 |
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