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| 谷朊粉在面包专用粉中应用研究 | |
| 引用本文： | 魏本军.谷朊粉在面包专用粉中应用研究[J].粮食与油脂,2002(6):7-8. |
| 作者姓名： | 魏本军 |
| 作者单位： | 常州市麦可佳食品有限公司,常州,213022 |
| 摘 要： | 研究了不同添加量的谷朊粉对面包粉蛋白质含量、湿面筋、灰分以及粉质曲线和吹泡曲线的影响,进行了谷朊粉不同添加量的面包焙烤试验,找出谷朊粉最经济的添加量。 |
| 关 键 词： | 谷朊粉 面粉品质 面包专用粉 |
| 文章编号： | 1008-9578(2002)06-0007-02 |
| 修稿时间： | 2002年2月14日 |
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