| 窖泥老化与防治 |
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| 引用本文： | 孙景明. 窖泥老化与防治[J]. 酿酒, 2001, 28(6): 42-44 |
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| 作者姓名： | 孙景明 |
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| 作者单位： | 安徽沙河王酒厂,安徽,界首,236500 |
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| 摘 要： | 窖泥是生产浓香型优质白酒的重要基础条件。窖泥中生长着种类繁多、功能各异的微生物 ,如球菌、梭菌、杆菌及其它菌群 ,其中代谢己酸的梭状芽胞杆菌 ,是产生浓香型白酒主体香气———己酸乙酯的重要菌种。因而生产浓香型白酒的厂家 ,都把培养窖泥做为提高产品质量的重要措施 ;把已经成熟的老窖泥视为工厂的“命根子”。然而我们对于已经培养成熟的窖泥又如何防治其老化呢 ?本文将就这一问题进行探讨。1 窖泥老化现象在浓香型白酒厂的生产车间我们可以发现窖池经一段时间使用之后 ,池内窖壁上逐渐起碱、变硬 ,表面析出白色晶体或细长的针状…
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| 关 键 词： | 窖泥 浓香型白酒 老化 防治 微生物 |
| 文章编号： | 1002-8110(2001)06-0042-03 |
| 修稿时间： | 2001-06-14 |
Prevention and treatment of ageing of fermentation pit mud |
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