HACCP管理体系与食品安全

食品是与人类的安全、健康密切相关的特殊产品，食品安全已成为全球公众健康最优先考虑的问题，全世界要求在食品生产企业建立严格的安全卫生体系的呼声日益高涨。1997年6月，联合国食品法典委员会（FAO／CAC）发布“HACCP体系及其应用指南”，使HACCP成为国际性的食品生产安全的管理体系和标准。HACCP方法在国际上被认为是控制由食品引起疾患的最有效方法。HACCP管理体系是世界上最先进的食品质量管理体系，特别是对于容易腐烂的肉制品和水产品。目前，HACCP管理体系已成为国际上检验和控制食品安全卫生和质量的共同准则。