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| 柞蚕蛹肠加工工艺的研究 | |
| 作者姓名： | 范娟 任淑文 许修宏 |
| 作者单位： | 黑龙江省蚕业研究所； 东北农业大学 |
| 摘 要： | 本试验分别以２０％、３０％、４０％、５０％、６０％的柞蚕鲜蛹的蛋白量替代肠制品中的精肉，经过一系列加工过程，而生产出了不同含量的柞蚕蛹肠，经比较鉴定以２０％及３０％替代量的柞蚕蛹肠，具有外表颜色好，馅均匀细腻、无空洞、有弹力、切断面光润、无粘性、具蛹香味，总体可接受性好。 |
| 关 键 词： | 柞蚕蛹蛋白 肠 替代量 工艺 |
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