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DOI
责任编辑
分类号
杂志ISSN号
柞蚕蛹肠加工工艺的研究
作者姓名:
范娟
任淑文
许修宏
作者单位:
黑龙江省蚕业研究所; 东北农业大学
摘 要:
本试验分别以20%、30%、40%、50%、60%的柞蚕鲜蛹的蛋白量替代肠制品中的精肉,经过一系列加工过程,而生产出了不同含量的柞蚕蛹肠,经比较鉴定以20%及30%替代量的柞蚕蛹肠,具有外表颜色好,馅均匀细腻、无空洞、有弹力、切断面光润、无粘性、具蛹香味,总体可接受性好。
关 键 词:
柞蚕蛹蛋白
肠
替代量
工艺
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