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| α—氨基酸在葡萄酒发酵中的变化 | |
| 引用本文： | 陈继峰 BillKremer 等. α—氨基酸在葡萄酒发酵中的变化[J]. 酿酒, 2001, 28(1): 46-48 |
| 作者姓名： | 陈继峰 BillKremer 等 |
| 作者单位： | [1]中国农业科学院郑州果树研究所，河南郑州450009 [2]KingEstateWineryUSA |
| 摘 要： | 研究分析了葡萄酒原料之中的α－氨基酸的含量，以及添加酵母营养粉之后对α－氨基酸含量的影响；继而分析了新酒之中α－氨基酸的含量。α－氨基酸在发酵过程中的消耗，表明了酵母菌对α－氨基酸的利用情况。所以，为保证酒精发酵的顺利进行，在酒精发酵之前，往葡萄汁中添加酵母营养物质是必不可少的。 |
| 关 键 词： | 氮素营养 α－氨基酸 酵母菌 葡萄酒 发酵 质量 |
| 文章编号： | 1002-8110(2001)01-0046-03 |
| 修稿时间： | 2000-10-20 |
Chanye of |
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