| 南瓜酶解及微囊化速溶南瓜粉工艺研究 |
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| 引用本文： | 黄军,熊华,李亮,陈升军,齐金峰,李庭,陈振林.南瓜酶解及微囊化速溶南瓜粉工艺研究[J].食品科技,2008,33(7). |
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| 作者姓名： | 黄军 熊华 李亮 陈升军 齐金峰 李庭 陈振林 |
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| 基金项目： | 教育部长江学者和创新团队发展计划
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国家科技支撑计划
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南昌市攻关重点攻关及产业化项目 |
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| 摘 要： | 将南瓜进行酶解,以得率为指标,得出南瓜的最佳酶解工艺条件为料水比2:1、复合纤维素酶0.15 mL/kg、果胶酶0.20 mL/kg、温度45 ℃、反应时间120 min,得率达89.3%.酶解南瓜浆经过乳化均质,喷雾干燥生产速溶微囊化南瓜粉粉末,喷雾干燥的最佳工艺参数为:进风温度185 ℃,出风温度80℃,进料量24.5 mL/min,气流压力0.1 MPa/cm2.
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| 关 键 词： | 南瓜 酶解 微囊化 工艺参数 南瓜粉 酶解 微囊化 速溶 工艺研究 powder pumpkin drink ready exploitation technology enzymatic hydrolysis investigation 气流压力 进料量 出风温度 进风温度 工艺参数 粉末 生产 |
Optimal paramerter investigation of pumpkin enzymatic hydrolysis and technology exploitation of ready to drink pumpkin powder |
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| HUANG Jun,XIONG Hua,LI Liang,CHEN Sheng-jun,QI Jin-feng,LI Ting,CHEN Zhen-lin.Optimal paramerter investigation of pumpkin enzymatic hydrolysis and technology exploitation of ready to drink pumpkin powder[J].Food Science and Technology,2008,33(7). |
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| Authors: | HUANG Jun XIONG Hua LI Liang CHEN Sheng-jun QI Jin-feng LI Ting CHEN Zhen-lin |
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