| 采用蜂蜜脱除大蒜异味工艺研究 |
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| 引用本文： | 朱虹.采用蜂蜜脱除大蒜异味工艺研究[J].现代食品科技,2007,23(5):60-62. |
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| 作者姓名： | 朱虹 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 本文以蒜头为原料，用蜂蜜对大蒜进行脱臭的机理、方法、工艺参数进行探讨，开发相应的营养食品。先将蒜头置于95℃水中烫漂2min，再将大蒜质量15倍的蜂蜜加入后脱臭11min，并进行打浆、罐装等加工，从而制得既有浓郁蒜蜜香味、保存大蒜有效的营养成分（大蒜素和SOD酶），又无蒜臭、方便食用的高级保健丽琳食品。
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| 关 键 词： | 蜂蜜 大蒜 脱臭 保健食品 |
| 文章编号： | 1673-9078(2007)05-0060-03 |
| 收稿时间： | 2007/3/2 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2007年3月2日 |
Study on the Deodorization of Garlic with Honey |
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| ZHU Hong.Study on the Deodorization of Garlic with Honey[J].Modern Food Science & Technology,2007,23(5):60-62. |
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| Authors: | ZHU Hong |
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| Affiliation: | (College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | honey garlic deodorization functional Food |
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