西班牙研究包裹天然抗氧化剂的活性包装膜对提高牛肉氧化稳定性的影响

<正>西班牙科学家研究开发含有天然抗氧化剂的活性包装膜,并评价其在冷藏条件下对牛肉氧化稳定性的提高(拟发表于2014年6月Meat Science)。评价从酿酒残余废料中得到的天然提取物的抗氧化活性,并与商业用迷迭香提取物和2种合成的抗氧化剂(BHT和没食子酸丙酯)进行比较。将不同浓度的各抗氧化剂直接加入牛肉样品中,导致脂肪氧化率较对照组减少了70%~80%。涂有PVPP-WS提取物的活性抗氧化剂薄膜可使被包裝的牛肉减少80%的脂肪氧化率,在冷藏条件下与对照组相当。说明使用含天然提取物的活性包装膜可以改善肉制品的氧化稳定性,此研究成果对食品工业有重要意义。