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| 酶制剂在果蔬汁加工中的应用 | |
| 摘 要： | 酶制剂可以解决果蔬汁加工中存在的出汁率低、澄清难、风味难保持等问题。介绍果胶酶和纤维素酶等常见酶制剂在提高果蔬出汁率、澄清及改善感官方面的应用进展,对扩展酶制剂的发展方向和前景进行展望。 |
Application of Enzymes in the Processing of Fruit and Vegetable Juice |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |
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