| 背最长肌肌红蛋白mRNA表达与肉色表观性状之间的相关 |
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| 引用本文： | 佟辉,陈杰,杨晓静,邵根宝,贾超,陈伟华,赵茹茜. 背最长肌肌红蛋白mRNA表达与肉色表观性状之间的相关[J]. 食品与生物技术学报, 2008, 27(3) |
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| 作者姓名： | 佟辉 陈杰 杨晓静 邵根宝 贾超 陈伟华 赵茹茜 |
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| 作者单位： | 1. 南京医科大学,基础医学院,江苏,南京,210029
2. 南京农业大学,农业部动物生理生化重点开放实验室,江苏,南京,210095 |
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| 摘 要： | 选用肥育期苏太猪100头,屠宰后取背最长肌.采用相对定量RT-PCR法测定肌红蛋白(Myoglobin,Mb)mRNA表达水平;分光光度分析法测定肌红蛋白浓度;用色度仪分别测定肌肉色度参数,包括L值、a*值、b*值、C值和Hue值;此外用畜牧学常规方法对肉色进行评分,并分析上述指标之间的相关.结果显示:肉色评分与色度参数L值(r=-0.235,P=0.018)和a*值(r=0.459,P=0.002)间存在显著相关;Mb浓度与肉色评分(r=0.407, P=0.0002),与a*值(r=0.406,P=0.0002),与Mb mRNA水平(r=0.364,P=0.008)均存在显著相关;Mb mRNA与肉色评分(r=0.426,P=0.002),与a*值(r=0.379,P=0.006)显著相关.
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| 关 键 词： | 肉色 肌红蛋白 背最长肌 背最长肌肌红蛋白 mRNA 表达水平 肉色 相关 Colour Meat Parameters Myoglobin Level 蛋白浓度 存在 显示 结果 指标 分光光度分析法 评分 常规方法 畜牧学 外用 |
Relationship between Level of Myoglobin mRNA and Phenotypic Parameters of Meat Colour in Longissimus Dorsi |
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| TONG Hui,CHENG Jie,YANG Xiao-jing,SHAO Gen-bao,JIA Chao,CHEN Wei-hu,ZHAO Ru-qian. Relationship between Level of Myoglobin mRNA and Phenotypic Parameters of Meat Colour in Longissimus Dorsi[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2008, 27(3) |
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| Authors: | TONG Hui CHENG Jie YANG Xiao-jing SHAO Gen-bao JIA Chao CHEN Wei-hu ZHAO Ru-qian |
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