| 氮气气调储藏下不同温度对晚籼稻品质的影响 |
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| 引用本文： | 张玉荣,李 月,褚洪强,周显青,陶 哲,吴 琼. 氮气气调储藏下不同温度对晚籼稻品质的影响[J]. 食品安全质量检测学报, 2023, 14(16): 160-169 |
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| 作者姓名： | 张玉荣 李 月 褚洪强 周显青 陶 哲 吴 琼 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮食和物资储备学院,河南工业大学粮食和物资储备学院,中国储备粮管理集团有限公司浙江分公司,河南工业大学粮食和物资储备学院,河南工业大学粮食和物资储备学院,河南工业大学粮食和物资储备学院 |
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| 基金项目： | 财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-03); 河南工业大学粮油食品学院省部级科研平台开放课题(GO202211) |
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| 摘 要： | 目的 探究氮气气调结合控温储藏对晚籼稻品质的影响。方法 本研究以广西桂林新收获的晚籼稻为对象,采用99%浓度的氮气包装,在高温(35℃)、常温(25℃)、低温(15℃)3个条件下的恒温培养箱中进行180 d的储藏。同时设立常规储藏条件作为对照,每30 d取一次样,进行加工、储藏品质及米饭蒸煮品质指标的测定。结果 在3个温度条件下,相比于常规储藏,氮气气调稻谷能够有效延缓出糙率和水分的下降。在35℃条件下,氮气气调稻谷的整精米率、品尝评分值下降幅度及黄粒米率、脂肪酸值、直链淀粉含量、米饭吸水率的上升幅度均较大。在15℃和25℃条件下,氮气气调稻谷则能够有效延缓整精米率和品尝评分值的下降,并抑制黄粒米率、脂肪酸值、直链淀粉含量和吸水率的上升。在25℃和35℃条件下,氮气气调能够抑制蒸煮后体积膨胀率的上升,但在15℃条件下的效果不明显。相关性分析显示,在种子储藏时应避免使用氮气气调。主成分分析结果表明,在25℃条件下,氮气气调比低温常规储藏效果更好,能够延缓稻谷品质劣变。而品质特征指标与储藏条件的相关性分析结果表明,储藏温度对稻谷品质的影响较小。结论 将温度控制在25℃的氮气气调储藏方式在经...
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| 关 键 词： | 晚籼稻 氮气 气调储藏 品质 温度 |
| 收稿时间： | 2023-06-14 |
| 修稿时间： | 2023-08-11 |
Effects of different temperatures on quality of late indica rice under nitrogen -controlled atmosphere storage |
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| ZHANG Yu-Rong,LI Yue,CHU Hong-Qiang,ZHOU Xian-Qing,TAO Zhe,WU Qiong. Effects of different temperatures on quality of late indica rice under nitrogen -controlled atmosphere storage[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2023, 14(16): 160-169 |
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| Authors: | ZHANG Yu-Rong LI Yue CHU Hong-Qiang ZHOU Xian-Qing TAO Zhe WU Qiong |
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| Affiliation: | School of Food and Strategic Reserves, Henan University of Technology,School of Food and Strategic Reserves, Henan University of Technology,China Reserve Grain Management Group Co., Ltd. Zhejiang Branch,School of Food and Strategic Reserves, Henan University of Technology,School of Food and Strategic Reserves, Henan University of Technology,School of Food and Strategic Reserves, Henan University of Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | late indica rice nitrogen-controlled atmosphere storage quality different temperatures |
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