| 熟化方式及储存条件对亚麻籽粉氧化稳定性的影响 |
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| 引用本文： | 王 楠,韩建征,马 燕,郭洪涛,孙晓冬,黄现青,王贝贝,宋莲军,乔明武.熟化方式及储存条件对亚麻籽粉氧化稳定性的影响[J].食品安全质量检测技术,2023,14(16):242-249. |
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| 作者姓名： | 王 楠 韩建征 马 燕 郭洪涛 孙晓冬 黄现青 王贝贝 宋莲军 乔明武 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科技学院,河南省农产品质量安全和绿色食品发展中心,河南农业大学食品科技学院,河南森林假日食品科技发展有限公司,河南唐玺亲水胶体研究院,河南农业大学食品科技学院,河南农业大学食品科学技术学院,河南农业大学食品科技学院,河南农业大学食品科技学院 |
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| 基金项目： | 2022年河南省研究生联合培养基地项目(YJS2022JD16)、2023年度河南省高校科技创新团队项目(23IRTSTHN023) |
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| 摘 要： | 目的 探究不同熟化方式和储存条件对亚麻籽粉氧化稳定性的影响。方法 分别采用蒸汽、烘箱、微波、高压蒸煮4种熟化方式对亚麻籽进行熟化处理,将熟化的亚麻籽粉碎后测定其氧化诱导时间。将生亚麻籽粉在不同温度、光照条件、氧气条件和容器材质下储存,分别测定亚麻籽粉和储存第0、6、12、18、24、30、36、42、48、54、60、66d的氧化诱导时间。结果 不同熟化方式中,烘箱高温熟化温度90℃,烘烤时间为30 min时的亚麻籽粉具有最长的氧化诱导时间,为37.60 h,氧化稳定性较好。储存温度的降低、避光、隔绝氧气以及陶瓷材质的储存容器均有利于保持亚麻籽粉的储存稳定性。结论 合适的熟化处理方式和储存条件可以减少氧化,增强亚麻籽粉的氧化稳定性,延长其货架期,提高亚麻籽粉的应用价值。
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| 关 键 词： | 亚麻籽粉 熟化 储存 氧化稳定性 |
| 收稿时间： | 2023/6/19 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/8/16 0:00:00 |
Effects of curing method and storage condition on oxidation stability of flaxseed powder |
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| WANG Nan,HAN Jian-Zheng,MA Yan,GUO Hong-Tao,SUN Xiao-Dong,HUANG Xian-Qing,WANG Bei-Bei,SONG Lian-Jun,QIAO Ming-Wu.Effects of curing method and storage condition on oxidation stability of flaxseed powder[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2023,14(16):242-249. |
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| Authors: | WANG Nan HAN Jian-Zheng MA Yan GUO Hong-Tao SUN Xiao-Dong HUANG Xian-Qing WANG Bei-Bei SONG Lian-Jun QIAO Ming-Wu |
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| Affiliation: | College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University,Henan Agricultural Product Quality Safety and Green Food Development Center,College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University,Henan Forest Holiday Food Technology Development Co., Ltd.,Henan Tangxi Hydrocolloid Research Institute,College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University,College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University,,College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University,,College of Food Science and Technology, Henan Agricultural University |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | flaxseed powder ripening storage oxidation stability |
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