广昌白莲微生物发酵产物多肽的抗氧化活性研究

广昌白莲（NelumbonuciferaGaertn）具有高蛋白、低脂肪、氨基酸含量丰富等特点，蛋白降解后的小分子多肽既利于吸收且具有新的功能。本实验主要利用菌种发酵中产生的蛋白酶水解白莲蛋白质，以水解度作为指标，对枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）发酵白莲的条件进行了优化，经葡聚糖凝胶G．25对发酵产物进行分离并检测多肽对羟自由基的清除活性。结果表明，在白莲粉4％、麸皮1％、接种5％、37℃、120r／min、发酵48h的条件下，水解度可达49．2％。此时发酵液对羟自由基的清除率为65．6％。此发酵液经凝胶层析后各吸收峰具有不同羟自由基的清除能力，吸收峰3具最高羟自由基的清除率，达85．2％。实验证明，广昌白莲多肽具有较高的羟自由基清除活性，在食品和医药上均具有应用前景。

Preparation and Antioxidant Activity of Bioactive Peptides from Nelumbo nucifera Gaertn Fermented by Microorganism