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桐柏大枣气调贮藏期间几种酶活性变化
引用本文:李江华,王贵禧,梁丽松,宋振基. 桐柏大枣气调贮藏期间几种酶活性变化[J]. 食品科学, 2006, 27(6): 234-237
作者姓名:李江华  王贵禧  梁丽松  宋振基
作者单位:1. 中国人民大学环境学院,北京,100872
2. 中国林业科学研究院林业研究所,国家林业局林木培育实验室,北京,100091
摘    要:本文研究了桐柏大枣在11% O2、0% CO2气调(CA)贮藏条件下的几种酶活性的变化.结果表明,CA贮藏桐柏大枣对淀粉酶活性没有显著影响,但能够降低多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性低.CA贮藏的PPO活性高于CK,具有诱发褐变的可能性.CA贮藏可以有效地保持过氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,有利于延缓衰老进程.

关 键 词:桐柏大枣  气调贮藏  酶活性
文章编号:1002-6630(2006)06-0234-04
收稿时间:2006-03-27
修稿时间:2006-03-27

Changes of Some Enzyme Activity of ''''Tongbai Jujube'''' Fruit during Controlled Atmosphere Storage
LI Jiang-hua,WANG Gui-xi,LIANG Li-song,SONG Zhen-ji. Changes of Some Enzyme Activity of ''''Tongbai Jujube'''' Fruit during Controlled Atmosphere Storage[J]. Food Science, 2006, 27(6): 234-237
Authors:LI Jiang-hua  WANG Gui-xi  LIANG Li-song  SONG Zhen-ji
Affiliation:1.School of Environment and Natural Resources, Renmin University of China, Beijing 100872, China; 2.Research Institute of Forestry, Chinese Academy of Forestry, Key Laboratory of Forest Silviculture of State Forestry Administration, Beijing 100091, China
Abstract:
Keywords:Tongbai jujube   controlled atmosphere storage   enzyme activity
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