| 桐柏大枣气调贮藏期间几种酶活性变化 |
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| 引用本文： | 李江华,王贵禧,梁丽松,宋振基.桐柏大枣气调贮藏期间几种酶活性变化[J].食品科学,2006,27(6):234-237. |
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| 作者姓名： | 李江华 王贵禧 梁丽松 宋振基 |
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| 作者单位： | 1. 中国人民大学环境学院,北京,100872
2. 中国林业科学研究院林业研究所,国家林业局林木培育实验室,北京,100091 |
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| 摘 要： | 本文研究了桐柏大枣在11% O2、0% CO2气调（CA）贮藏条件下的几种酶活性的变化.结果表明,CA贮藏桐柏大枣对淀粉酶活性没有显著影响,但能够降低多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性低.CA贮藏的PPO活性高于CK,具有诱发褐变的可能性.CA贮藏可以有效地保持过氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶（CAT）的活性,有利于延缓衰老进程.
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| 关 键 词： | 桐柏大枣 气调贮藏 酶活性 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）06-0234-04 |
| 收稿时间： | 2006-03-27 |
| 修稿时间： | 2006-03-27 |
Changes of Some Enzyme Activity of 'Tongbai Jujube' Fruit during Controlled Atmosphere Storage |
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| LI Jiang-hua,WANG Gui-xi,LIANG Li-song,SONG Zhen-ji.Changes of Some Enzyme Activity of ''''Tongbai Jujube'''' Fruit during Controlled Atmosphere Storage[J].Food Science,2006,27(6):234-237. |
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| Authors: | LI Jiang-hua WANG Gui-xi LIANG Li-song SONG Zhen-ji |
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| Affiliation: | 1.School of Environment and Natural Resources, Renmin University of China, Beijing 100872, China; 2.Research Institute of Forestry, Chinese Academy of Forestry, Key Laboratory of Forest Silviculture of State Forestry Administration, Beijing 100091, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Tongbai jujube controlled atmosphere storage enzyme activity |
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