| 碱性条件对面条品质特性影响的研究 |
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| 引用本文： | 楚炎沛. 碱性条件对面条品质特性影响的研究[J]. 粮油食品科技, 2004, 12(5): 7-9 |
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| 作者姓名： | 楚炎沛 |
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| 作者单位： | 广东汇香源食品有限公司,广东,广州,510665 |
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| 摘 要： | 借助布拉班德粉质仪、拉伸仪、糊化仪和美能达色差仪,对加盐面条和加碱面条进行对比测试分析。结果表明:碱性条件对面条的品质特性尤其蒸煮品质和食用品质有着与加盐面条明显不同的影响效果,由此为面条的工业化大发展和面条品质的升级换代提供了有益的参考。
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| 关 键 词： | 黄碱面条 白盐面条 品质特性 |
| 文章编号： | 1007-7561(2004)05-07-03 |
| 修稿时间： | 2003-11-12 |
Study on the influence of alkaline condition to the property of the noodles |
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| CHU Yan-pei. Study on the influence of alkaline condition to the property of the noodles[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2004, 12(5): 7-9 |
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| Authors: | CHU Yan-pei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | YAN(Yellow Alkaline Noodle) WSN(White Salted Noodle) quality properties |
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