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| 火腿肠成色初探 | |
| 引用本文： | 陈阳友,谢成军.火腿肠成色初探[J].肉类工业,1995(3):25-25,30. |
| 作者姓名： | 陈阳友 谢成军 |
| 作者单位： | 漯河肉联厂 462100 (陈阳友)，漯河肉联厂 462100(谢成军) |
| 摘 要： | 1994年的金秋,国内贸易部在福州制订了《火腿肠质量行业标准》(草案),其中规定火腿肠色泽标准是“断切面呈淡粉红色”或“断切面呈均匀粉红色”。火腿肠成色如何是评价火腿肠质量的重要方面。目前我国猪肉火腿肠加工中,由于工艺等方面的原因,不少厂家生产的火腿肠色泽淡白、淡黄,成色不好。本文将就这个问题和同行进行初步探讨。 |
| 关 键 词： | 火腿肠 成色 影响因素 灌肠 |
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