低温酱卤耗牛肉生产工艺研究

本研究对生长在海拔3400多米高寒草地牦牛肉为原料，用先进的食品加工技术制成卤牦牛肉制品，利用低温熟制，真空包装，二次杀菌综合栅栏效应和真空滚揉技术，并辅以特殊风味植物油料包，在卤汤中加入1％的中草药，使制品柔嫩多汁，风味独特，软硬适中，营养保健，品质优良，出品率高。为牦牛肉的有效利用开辟了新的途径。