| 不同品代水牛奶理化性质的研究 |
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| 引用本文： | 曾庆坤,杨炳壮,梁坤,诸葛莹,农皓如. 不同品代水牛奶理化性质的研究[J]. 中国乳品工业, 2007, 35(5): 13-15 |
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| 作者姓名： | 曾庆坤 杨炳壮 梁坤 诸葛莹 农皓如 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院,广西水牛研究所,南宁,530001 |
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| 摘 要： | 研究了摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、一代杂交水牛、二代杂交水牛、高代杂交水牛等5个品代水牛奶的理化性质。结果表明,杂交水牛奶的全乳固体、乳脂肪、蛋白质、乳糖的平均值均高于纯种摩拉水牛和尼里-拉菲水牛,杂交水牛奶的灰分总体高于纯种河流型水牛,在杂交水牛中,由高到低的顺序为:一代杂、二代杂、高代杂。纯种摩拉水牛和尼里-拉菲水牛之间的全乳固体、乳脂肪、蛋白质和乳糖差异不显著(P>0.5),而杂交水牛的全乳固体、乳脂肪、蛋白质和乳糖与纯种河流型水牛相比,差异显著(P<0.05)。各品代水牛之间钙、磷含量的差异不显著(P>0.5),但从总体上看,杂交水牛的含量要高于纯种河流型水牛,杂交水牛中又以杂交一代水牛为最高。各品代水牛奶的各种氨基酸含量随蛋白质总量的变化而变化,除杂交水牛之外,各品代水牛之间的各种氨基酸比例比较接近。各品代水牛奶的密度平均值变化范围为1.028～1.032;酸度平均值变化范围是15.36～19.82°T;pH值的平均值变化范围从6.46～6.88;黏度平均值的变化范围由2.44～3.11 Pa.s。
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| 关 键 词： | 品代 水牛奶 理化性质 |
| 文章编号： | 1001-2230（2007）05-0013-03 |
| 修稿时间： | 2006-08-16 |
Study on physical and chemical properties of buffalo milk from different breeds and generations |
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| ZENG Qing-kun,YANG Bing-zhuang,LIANG Kun,ZHUGE Ying,NONG Hao-ru. Study on physical and chemical properties of buffalo milk from different breeds and generations[J]. China Dairy Industry, 2007, 35(5): 13-15 |
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| Authors: | ZENG Qing-kun YANG Bing-zhuang LIANG Kun ZHUGE Ying NONG Hao-ru |
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| Affiliation: | Guangxi Buffalo Research Institute, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Nanning, 530001 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | breeds and generations buffalo milk physical and chemical properties |
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