|
|||||
|
|
| 文蛤肉酶解液清除自由基能力的研究 | |
| 引用本文： | 阎欲晓,粟桂娇.文蛤肉酶解液清除自由基能力的研究[J].食品工业科技,2004,25(10):60-62. |
| 作者姓名： | 阎欲晓 粟桂娇 |
| 作者单位： | 广西大学生命科学与技术学院,南宁,530004 |
| 摘 要： | 利用木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶及两者组合水解文蛤肉,研究了各种酶解液对两种自由基的清除能力。结果表明,酶解液对羟基自由基及超氧自由基均有一定的清除能力。在一定的水解度范围内,双酶水解液清除羟基自由基的能力最强,其次为酸性蛋白酶的水解液和木瓜蛋白酶水解液。对于清除超氧自由基而言,酸性蛋白酶的水解液强于双酶法水解液和木瓜蛋白酶水解液。 |
| 关 键 词： | 文蛤 自由基清除率 水解液 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)10-0060-03 |
| 修稿时间： | 2004年7月20日 |
Study on free radical-scavenging activity with hydrolysate of Meretrix meretrix Linnaeus |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |