肉品的含水量与控制

肉品的系水力和含水量对肉品质量和食用价值密切相关。因此应找出影响肉品系水力的相关因素，并对影响肉品系水力的因素加以研究分析，然后采取相应措施加以控制，以便减少肉品水分蒸发和流失，提高肉与肉制品的质量。