|
|||||
|
|
| 果醋新工艺的研究 | |
| 引用本文： | 张福,薛玲.果醋新工艺的研究[J].上海调味品,1991(4):16-19. |
| 作者姓名： | 张福 薛玲 |
| 作者单位： | 石家庄市制酒厂，石家庄市制酒厂，石家庄市制酒厂 |
| 摘 要： | 果醋,在调味品行业来说是近年来的热门话题,不少品种应运而生。老法小生产流传于民间,乡农就把成熟的大枣儿,因采摘不及时,赶上连阴雨,变成浆果,无法贮存,于是就边洗边入瓷坛,加水后封口,置于向阳的屋檐下,到冬季打开食用,即成为有一定的酒香,又有一定的枣儿味,浑浊且酸得溜牙的果醋。要搞工业化生产,这种老工艺是不适用的。有关果醋工艺的报道,目前文章不多。特别是利用《液态深层发酵法》酿制果醋新工艺,则更是淡墨少文。为了推动果酷向纵深 |
| 关 键 词： | 果醋 工艺 食用醋 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ | |