| 绿豆酸乳的研制 |
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| 引用本文： | 张玲,于健.绿豆酸乳的研制[J].饮料工业,2006,9(7):27-29. |
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| 作者姓名： | 张玲 于健 |
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| 作者单位： | 丽水学院化学系,浙江,丽水,323000 |
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| 摘 要： | 以绿豆和鲜牛乳为主要原材料，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种，利用发酵法生产绿豆酸乳，采用正交试验法，优选出最佳配方及生产技术条件。研究结果表明：将绿豆浆与鲜牛乳以1：2（v/v）的比例混合，再加9%的白砂糖、0.2%的稳定剂，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1：1.5混合，且用3%的接种量，在42℃下发酵5h可制得优质绿豆酸乳。
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| 关 键 词： | 绿豆 酸乳 发酵 正交试验 |
| 修稿时间： | 2006年6月10日 |
Study on and production of mung bean yoghurt |
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| ZHANG Ling,YU Jian.Study on and production of mung bean yoghurt[J].Beverage Industry,2006,9(7):27-29. |
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| Authors: | ZHANG Ling YU Jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | mung bean yoghurt fermentation orthogonal experiment |
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