| 热处理对鲜豆奶中胰蛋白酶抑制子活性的影响 |
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| 引用本文： | 黄惠华,周春晖. 热处理对鲜豆奶中胰蛋白酶抑制子活性的影响[J]. 食品科技, 2001, 0(3): 7-9 |
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| 作者姓名： | 黄惠华 周春晖 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金项目 (000454)。 |
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| 摘 要： | 分别以95℃、120℃、140℃三种温度处理鲜豆奶，研究热处理对胰蛋白酶抑制子活性的影响。测定结果表明要达到胰蛋白酶抑制子90％的失活率，95℃时需要35min；120℃时需要7min；而140℃时只需要60s左右。胰蛋白酶抑制子的热致死时间曲线表明，加热温度增加30℃，钝化胰蛋白酶抑制子90％的热处理时间可缩短10倍。
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| 关 键 词： | 大豆；胰蛋白酶抑制子；热处理 |
| 文章编号： | 1005-9989(2001)03-0007-03 |
| 修稿时间： | 2001-03-11 |
Effect of Thermal Treatment on Trypsin Inhibitor Activity of Soybean |
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| HUANG Hui-hua,ZHOU Chun-hui. Effect of Thermal Treatment on Trypsin Inhibitor Activity of Soybean[J]. Food Science and Technology, 2001, 0(3): 7-9 |
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| Authors: | HUANG Hui-hua ZHOU Chun-hui |
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| Abstract: | Soymilk samples were subjected to heating at 95℃ ,120℃ and 140℃ in order to find the effect of thermal treatmant on trypsin inhibiter activity.The experemention result indicated that the holding time to inactivate 90％ of soy bean inhibiter activity at 95℃ ,120℃ and 140℃ were 35 min,7 min and 60 sec respectively.The thermal death tine(TDT)curve indicated that the holding time required to inactivate 90％ of soybeat trypsin inhibiter could be reduced ten folds by raising temperatrue about 30℃ . |
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| Keywords: | soymilk thermal treatment trypsin inhibitor |
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