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| 慢火细工的烹饪技艺赏析 | |
| 引用本文： | 赵建民.慢火细工的烹饪技艺赏析[J].烹调知识,1995(9). |
| 作者姓名： | 赵建民 |
| 摘 要： | 古人云:“元物不堪食,唯在火候,善均五味。”这是对中国烹饪的调味与用火最精辟的经验总结。中国烹饪最讲究的就是调味与火候。如果说“味”是中国菜的精髓的话,那么火候就是保证调“味”能顺利进行的根本条件。正因如此,正确地掌握和运用火候便成为衡量中餐厨师的首要条件。 烹饪中的用火是一个非常复杂的工艺 |
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