| 速冻马铃薯在高压直流电场中解冻的实验研究 |
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| 引用本文： | 谢晶,华泽钊,等. 速冻马铃薯在高压直流电场中解冻的实验研究[J]. 制冷技术, 2001, 44(3): 22-25 |
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| 作者姓名： | 谢晶 华泽钊 等 |
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| 作者单位： | 谢晶（上海水产大学食品学院,上海,200090）;张源（上海水产大学食品学院,上海,200090）;管伟康（上海水产大学食品学院,上海,200090）;华泽钊（上海理工大学食品科学与工程研究所,上海,200093） |
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| 基金项目： | 本文得到国家自然科学基金项目(项目号:59776012)和上海市教委青年基金(2000QN55)项目资助. |
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| 摘 要： | 微能源在食品工业中的应用日益广泛.本文实验研究了不同场强对快速冻结马铃薯的解冻过程和解冻后质量的影响,主要考察解冻曲线、质地特性,液汁流失三方面.研究发现高压直流电场场强不同对马铃薯解冻过程的作用有差异.在150kV/m场强以下时会延缓解冻,反之则会加速解冻进行;不同场强对马铃薯解冻前后的质地特性、液汁流失影响较小.
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| 关 键 词： | 马铃薯 高压直流电场 解冻 质地特性 液汁流失 |
EXPERIMENTAL RESEARCH ON THAWING PROCESS OF QUICK FROZEN POTATOIN HIGH VOLTAGE D. C. ELECTRIC FIELDS |
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