| 聚葡萄糖的特性及其在低脂冰淇淋中的应用研究 |
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| 引用本文： | 赵凯,张守文,方桂珍. 聚葡萄糖的特性及其在低脂冰淇淋中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2003, 24(3): 34-35 |
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| 作者姓名： | 赵凯 张守文 方桂珍 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程系,哈尔滨,150076 |
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| 基金项目： | 黑龙江省青年基金资助项目(QC01C21)。 |
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| 摘 要： | 主要研究聚葡萄糖的特性及其在低脂冰淇淋中的应用。探讨了聚葡萄糖的粘度随温度、浓度、盐类浓度及pH的变化情况,同时也分析了不同添加量对冰淇淋膨胀率的影响,并研究了其对冰淇淋抗融化性能的影响。结果表明,聚葡萄糖的添加将影响冰淇淋膨胀率的提高,同时对冰淇淋的抗融化性能也有一定影响,但添加量高于4%时,抗融化性能变化不大,低脂冰淇淋物性指标低于普通冰淇淋。
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| 关 键 词： | 聚葡萄糖 粘度 冰淇淋 膨胀率 物性 |
| 文章编号： | 1002-0306(2003)03-0034-03 |
| 修稿时间： | 2002-10-05 |
The property of polydextrose and its application in low fat ice cream |
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