非热力技术在果汁及茶饮料加工中的应用研究

1研究背景长期以来,在食品饮料加工过程中需要加热处理以达到杀菌灭酶的作用。由于加热会破坏食品中原有的香气、风味和营养成分,降低产品附加值,故非热力加工技术受到广泛的关注。非热力加工技术是先将果汁或茶汤进行冷冻浓缩,再通过高压脉冲电场在低温下杀菌制成浓缩果汁或浓缩茶,然后进行真空冷冻干燥结合吸附干燥制成果粉或茶粉,从而在成功实现杀菌抑酶的同时。