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| 不同湿热处理方法对玉米淀粉性质的影响 | |
| 引用本文： | 汪树生,苏玉春,王强.不同湿热处理方法对玉米淀粉性质的影响[J].粮油加工,2009(4). |
| 作者姓名： | 汪树生 苏玉春 王强 |
| 作者单位： | 汪树生,苏玉春(吉林农业大学生命科学学院);王强(吉林省生物研究所) |
| 摘 要： | 利用烘箱和高压灭菌锅对水分含量为25%(w/w)的玉米淀粉在121℃处理5h,研究淀粉性质发生改变的情况.试验结果表明,玉米淀粉经湿热处理后,淀粉颗粒中心出现凹坑,颗粒结晶程度增加,淀粉的糊化温度上升,糊液黏度降低,膨胀能力升高,溶解度下降.在相同的处理条件下,利用高压灭茵锅湿热处理对淀粉的性质影响更为显著. |
| 关 键 词： | 玉米淀粉 湿热处理 性质 |
Impact of Different Heat-Moisture Treatment on Physico-chemical Properties of Corn Starch |
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