| 海带多糖提取工艺的研究及在鹅肉红肠中的应用 |
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| 引用本文： | 李丽娜,于长青,韩玉玺.海带多糖提取工艺的研究及在鹅肉红肠中的应用[J].肉类工业,2011(1). |
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| 作者姓名： | 李丽娜 于长青 韩玉玺 |
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| 作者单位： | 1. 黑龙江省农产品加工工程技术研究中心,黑龙江大庆,163319
2. 黑龙江八一农垦大学,黑龙江大庆,163319 |
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| 摘 要： | 以市售海带为原料,采用热水浴提取法研究了提取温度、提取时间、提取液pH值以及料液比等因素对多糖提取量的影响.通过正交试验得出海带多糖提取工艺及对鹅肉红肠的加工工艺进行了研究.结果表明在料液比1g∶40mL的条件下的最佳参数为:提取温度90℃,提取时间4.5h(提取2次),提取液pH值8.0.在最佳参数组合下,多糖提取量为54.2mg/g.确定了鹅肉红肠的最佳配方为鹅肉∶肥肉为70:30,淀粉用量7%,海带多糖用量3%,从而加工成具有独特风味的红肠制品.
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| 关 键 词： | 海带多糖 提取 正交试验 鹅肉红肠 |
Research on extraction processing of kelp polysaccharide and its application in goose meat red sausage |
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| LI Li-na,YU Chang-qing,HAN Yu-xi.Research on extraction processing of kelp polysaccharide and its application in goose meat red sausage[J].Meat Industry,2011(1). |
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| Authors: | LI Li-na YU Chang-qing HAN Yu-xi |
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| Affiliation: | LI Li-na YU Chang-qing HAN Yu-xi |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | kelp polysaccharide: extraction orthogonal test goose meat red sausage |
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