| 消除梅菜中亚硝酸盐的方法研究(下) |
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| 引用本文： | 黄苇,李远志,赵玲华,陈俞.消除梅菜中亚硝酸盐的方法研究(下)[J].中国调味品,2003(8):23-25. |
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| 作者姓名： | 黄苇 李远志 赵玲华 陈俞 |
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| 作者单位： | 1. 华南农业大学,食品学院,广东,广州,510642
2. 广州铭瑞企业有限公司,广东,广州,510075 |
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| 摘 要： | 2 .2 复因素对亚硝酸盐消除率的影响2 .2 .1 正交实验的因素和水平为寻求更高效的亚硝酸盐的消除办法 ,选取对亚硝酸盐消除效率高的因素抗坏血酸、茶多酚、柠檬酸 ,进行三因素三水平正交实验 ,因素和水平的设置详见表 6。表 5 葡萄糖浓度对亚硝酸盐残留量的影响葡萄糖 (% ) 0 .0 0 0 .2 5 0 .5 0 0 .75 1.0 0 1.5 0 2 .0 0亚硝酸盐残留量 (mg kg) 9.79± 0 .0 79.30± 0 .0 89.16± 0 .0 4 8.89± 0 .2 0 8.76± 0 .178.4 2± 0 .188.35± 0 .0 3表 6 因素和水平水平 因 素抗坏血酸 (A)茶多酚 (B)柠檬酸 (C)10 .130 .10 0 .6 32 …
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| 关 键 词： | 梅菜 亚硝酸盐 消除方法 抗氧化剂 抗坏血酸 |
| 文章编号： | 1000-9973(2003)08-0023-03 |
| 修稿时间： | 2003年3月18日 |
Study on the method of eliminating nitrite in pickled mustard |
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