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| 营养是怎样流失的（下） | |
| 引用本文： | 吴继英,木子.营养是怎样流失的（下）[J].烹调知识,2005(12):46-46. |
| 作者姓名： | 吴继英 木子 |
| 作者单位： | 北京 |
| 摘 要： | 冷冻常反复,新鲜大失色食物都有保鲜期,最多保存3个月。以鱼为例,放在-18℃保存3个月,鱼所含营养素的损失非常明显,尤其是维生素A和维生素E,大约会损失20%￣30%,反复冷冻的鱼和肉会导致营养物质的流失和影响口味。蔬菜、水果也应该现买现吃,每放置一天所含维生素就会有所减少。 |
| 关 键 词： | 营养素 流失 维生素E 维生素A 营养物质 保鲜期 冷冻 保存 新鲜 食物 |
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