| 小麦粉感染赤拟谷盗后面团流变学特性变化研究 |
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| 引用本文： | 王殿轩,王金水,刘红梅. 小麦粉感染赤拟谷盗后面团流变学特性变化研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2008, 29(1): 1-3 |
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| 作者姓名： | 王殿轩 王金水 刘红梅 |
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| 作者单位： | 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南,郑州,450052
2. 国家粮油质量监督检验中心,北京,100076 |
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| 摘 要： | 研究了精制面粉在感染不同密度赤拟谷盗 Tribolium canstaneum(Herbst)成虫不同时间后所制面团流变学特性的变化.以每500 g面粉分别感染20头、40头、80头、160头、320头、640头、1280头成虫的情况下,各自于感染10 d、20 d、30 d和40 d的时间后用Brabender粉质仪和拉伸仪测定面团的流变学特性.结果表明随害虫感染密度增大或感染时间的延长,面团形成时间和稳定时间明显下降、而吸水率有所上升、面团弱化度显著升高;拉伸仪测定结果表现为面团的抗延伸力、延伸性和拉伸能量(面积,cm2)均随害虫感染度恶化和随感染时间延长而下降.赤拟谷盗的感染不仅会造成面粉数量的损失,也会使面团品质劣变.
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| 关 键 词： | 赤拟谷盗 面粉 面团 流变学 小麦粉 感染度 赤拟谷盗 面团流变学特性 特性变化 研究 FLOOR INFECTED RHEOLOGICAL CHARACTERISTICS 品质劣变 损失 面积 能量 拉伸仪测定 延伸性 延伸力 结果表现 弱化度 吸水率 稳定时间 |
| 文章编号： | 1673-2383(2008)01-0001-03 |
| 修稿时间： | 2007-08-22 |
RESEARCH ON RHEOLOGICAL CHARACTERISTICS OF DOUGH OF FLOUR INFECTED BY RED FLOOR BEETLE,TRIBOLIUM CANSTANEUM(HERBST) |
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| WANG Dian-xuan,WANG Jin-shui,LIU Hong-mei. RESEARCH ON RHEOLOGICAL CHARACTERISTICS OF DOUGH OF FLOUR INFECTED BY RED FLOOR BEETLE,TRIBOLIUM CANSTANEUM(HERBST)[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 2008, 29(1): 1-3 |
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| Authors: | WANG Dian-xuan WANG Jin-shui LIU Hong-mei |
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