| TP-Lips/LZM-CS复合缓释涂膜对美国红鱼鱼片贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 张冉,杨丽丽,李秋莹,李颖畅,孙彤,励建荣.TP-Lips/LZM-CS复合缓释涂膜对美国红鱼鱼片贮藏品质的影响[J].包装工程,2020,41(1):44-50. |
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| 作者姓名： | 张冉 杨丽丽 李秋莹 李颖畅 孙彤 励建荣 |
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| 作者单位： | 1.渤海大学 食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室，辽宁 锦州 121013；2.生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州 121013,1.渤海大学 食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室，辽宁 锦州 121013；2.生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州 121013,1.渤海大学 食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室，辽宁 锦州 121013；2.生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州 121013,1.渤海大学 食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室，辽宁 锦州 121013；2.生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州 121013,1.渤海大学 食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室，辽宁 锦州 121013；2.生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州 121013,1.渤海大学 食品科学与工程学院 辽宁省食品安全重点实验室，辽宁 锦州 121013；2.生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心，辽宁 锦州 121013 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划（2016YFD0400805）；国家自然科学基金（31371858） |
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| 摘 要： | 目的提高复合缓释涂膜对美国红鱼鱼片的保鲜性能,获得具有长效作用的高效保鲜材料。方法将具有缓释作用的茶多酚脂质体(TP-Lips)与溶菌酶(LZM)复合后加入至壳聚糖(CS)涂膜液中,采用流延法制备TP-Lips/LZM-CS复合缓释涂膜。以美国红鱼鱼片的新鲜度为指针,评价复合涂膜的保鲜性能。结果 TP-Lips/LZM-CS复合缓释涂膜可有效抑制鱼肉中微生物的生长,延缓鱼片pH、硫代巴比妥酸(TBA)值的升高和鱼肉质构指标的变化。结论 TP,LZM和CS的复合使用有效地拓宽了抗菌谱,同时,脂质体和涂膜共同组成的缓释体系,使TP和LZM的作用时间更长,TP-Lips/LZM-CS复合涂膜的保鲜性能最优,并能够将4℃下冷藏美国红鱼鱼片的货架期延长至15 d以上。
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| 关 键 词： | 茶多酚 脂质体 溶菌酶 壳聚糖 涂膜 缓释 美国红鱼 |
| 收稿时间： | 2019/7/6 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/1/10 0:00:00 |
Effects of TP-Lips/LZM-CS Sustained-release Composite Coating on the Storage Quality of Sciaenops ocellatus Fillets |
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| ZHANG Ran,YANG Li-li,LI Qiu-ying,LI Ying-chang,SUN Tong and LI Jian-rong.Effects of TP-Lips/LZM-CS Sustained-release Composite Coating on the Storage Quality of Sciaenops ocellatus Fillets[J].Packaging Engineering,2020,41(1):44-50. |
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| Authors: | ZHANG Ran YANG Li-li LI Qiu-ying LI Ying-chang SUN Tong and LI Jian-rong |
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| Affiliation: | 1.Key Food Safety Laboratory of Liaoning Province, School of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou 121013, China; 2.National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, Jinzhou 121013, China,1.Key Food Safety Laboratory of Liaoning Province, School of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou 121013, China; 2.National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, Jinzhou 121013, China,1.Key Food Safety Laboratory of Liaoning Province, School of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou 121013, China; 2.National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, Jinzhou 121013, China,1.Key Food Safety Laboratory of Liaoning Province, School of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou 121013, China; 2.National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, Jinzhou 121013, China,1.Key Food Safety Laboratory of Liaoning Province, School of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou 121013, China; 2.National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, Jinzhou 121013, China and 1.Key Food Safety Laboratory of Liaoning Province, School of Food Science and Engineering, Bohai University, Jinzhou 121013, China; 2.National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products, Jinzhou 121013, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tea polyphenol liposomes lysozyme chitosan coating sustained-release Sciaenops ocellatus |
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