| 保湿杀菌剂对生菜保鲜的影响 |
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| 引用本文： | 王劲阳,杨福馨,王广林,柴 莉.保湿杀菌剂对生菜保鲜的影响[J].包装学报,2019,11(6):66-72. |
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| 作者姓名： | 王劲阳 杨福馨 王广林 柴 莉 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学 食品学院 上海 201306;上海海洋大学 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海) 上海 201306;上海海洋大学 食食品科学与工程国家级实验教学中心 上海 201306;上海海洋大学 食品学院 上海 201306;上海海洋大学 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海) 上海 201306;上海海洋大学 食食品科学与工程国家级实验教学中心 上海 201306;上海海洋大学 食品学院 上海 201306;上海海洋大学 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海) 上海 201306;上海海洋大学 食食品科学与工程国家级实验教学中心 上海 201306;上海海洋大学 食品学院 上海 201306;上海海洋大学 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海) 上海 201306;上海海洋大学 食食品科学与工程国家级实验教学中心 上海 201306 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划基金资助项目（2018YFD0400701），上海市科学技术委员会工程中心建设基金资助项目
（11DZ2280300），上海高校一流学科基金资助项目（A2-2019-14-0003） |
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| 摘 要： | 为了解决新鲜生菜在销售贮藏过程中色泽、质感、营养成分等品质迅速下降的问题,利用明胶和薄荷精油制备不同质量分数的保湿杀菌剂对生菜进行保鲜处理。每天定时测定生菜的质量、可溶性糖含量、色差、可滴定酸含量、菌落总数、VC含量,研究不同质量分数的保湿杀菌剂对生菜的保湿杀菌效果。研究结果表明:质量分数为9%的保湿杀菌剂对新鲜生菜的保鲜效果最好,其质量、可容性糖含量、色泽、VC含量变化较少,菌落总数增长较缓慢。
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| 关 键 词： | 球生菜 明胶 薄荷精油 可溶性糖 色差 VC 菌落总数 |
| 收稿时间： | 2019/10/13 0:00:00 |
Effects of Moisturizing Fungicide on Lettuce Preservation |
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| WANG Jinyang,YANG Fuxin,WANG Guanglin and CHAI Li.Effects of Moisturizing Fungicide on Lettuce Preservation[J].Packaging Journal,2019,11(6):66-72. |
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| Authors: | WANG Jinyang YANG Fuxin WANG Guanglin and CHAI Li |
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| Abstract: | In order to solve the issue of rapid decrease in color, texture and nutritional components of fresh lettuce in the process of selling and storage, the packaging of lettuce was treated with different concentrations of moisturizing fungicide composed of gelatin and peppermint essential oil. According to the daily weight, chromatic aberration, soluble sugar content, titratable acidity, total numbers of colony and vitamin C content of lettuce, the effects of different concentrations of humectant bactericides on the humectant and germicidal efficacy of lettuce were studied. The results showed that 9% moisture fungicide had the best fresh-keeping effect on fresh lettuce, with less loss of quality, soluble sugar, VC and color, and slower growth of colony. |
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