| 喷雾干燥对德氏乳杆菌代谢酶活与可培养性的影响 |
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| 引用本文： | 蒋艾廷,李宝坤,金丹,乔传丽,杨婕,赵利利.喷雾干燥对德氏乳杆菌代谢酶活与可培养性的影响[J].食品与生物技术学报,2019,38(11):115-121. |
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| 作者姓名： | 蒋艾廷 李宝坤 金丹 乔传丽 杨婕 赵利利 |
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| 作者单位： | 石河子大学 食品学院，新疆 石河子 832000,石河子大学 食品学院，新疆 石河子 832000,石河子大学 食品学院，新疆 石河子 832000,石河子大学 食品学院，新疆 石河子 832000,石河子大学 食品学院，新疆 石河子 832000,石河子大学 食品学院，新疆 石河子 832000 |
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| 摘 要： | 为了提高乳酸菌在喷雾干燥过程中的可培养性,以德氏乳杆菌ATx为研究对象,在分析不同热胁迫条件对其细胞可培养性的影响的基础上,以20 g/dL脱脂乳(SM)、12 g/dL脱脂乳+8 g/dL菊糖(SMS)、12 g/dL脱脂乳+8 g/dL海藻糖(SMT)、12 g/dL脱脂乳+4 g/dL菊糖+4 g/dL海藻糖(SMST)为保护剂,探讨了喷雾干燥对菌体己糖激酶、乳酸脱氢酶、细胞膜ATP酶、细胞可培养性以及产酸性能的影响。结果表明:德氏乳杆菌ATx的最佳热胁迫条件为(50℃,15 min),此时细胞活菌数仅下降0.107 lg CFU/mL(P≥0.05)。经过喷雾干燥后菌体的细胞膜ATP酶、已糖激酶与乳酸脱氢酶的活性均显著地降低(P0.05),但均高于对照组。四种菌粉在12 g/dL脱脂乳中的产酸性能良好,凝乳时间为8～10 h,说明喷雾干燥会对德氏乳杆菌ATx的细胞膜与糖代谢关键酶造成损伤,通过添加保护剂可以提高细胞对喷雾干燥中不利环境的抵抗力,从而提高可培养性。
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| 关 键 词： | 喷雾干燥 代谢酶活 产酸性能 可培养性 |
Effects of Spray Drying on Metabolic Enzyme Activity and Culturability of Lactobacillus delbrueckii |
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| JIANG Aiting,LI Baokun,JIN Dan,QIAO Chuanli,YANG Jie and ZHAO Lili.Effects of Spray Drying on Metabolic Enzyme Activity and Culturability of Lactobacillus delbrueckii[J].Journal of Food Science and Biotechnology,2019,38(11):115-121. |
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| Authors: | JIANG Aiting LI Baokun JIN Dan QIAO Chuanli YANG Jie and ZHAO Lili |
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