| 海红果苹果复合汁酿酒工艺研究 |
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| 引用本文： | 杨辉,王思勰,罗建华.海红果苹果复合汁酿酒工艺研究[J].西北轻工业学院学报,2014(6):124-128. |
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| 作者姓名： | 杨辉 王思勰 罗建华 |
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| 作者单位： | 1. 陕西科技大学生命科学与工程学院,陕西西安,710021
2. 怀来县贵族庄园 葡萄酒业有限公司,河北怀来,075400 |
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| 基金项目： | 陕西省科技厅重大科技创新项目(2011ZKC11-2)；国家科技部成果转化项目 |
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| 摘 要： | 为了改善苹果酒生产中酸度低、单宁少的缺陷,以红富士苹果为原料,经榨汁、护色、海红果汁调整成分、发酵、澄清等工艺生产苹果酒,并与柠檬酸调整苹果汁成分的发酵进行对比,得出海红果汁调节苹果汁酸度酿造苹果酒优于传统的柠檬酸调酸,其优化工艺条件为:初始pH3.6,初始糖度24°Brix,发酵温度20℃,酵母接种量为0.3‰,在此条件下所得苹果酒金黄色,果香酒香协调浓郁,酒体复杂丰满.
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| 关 键 词： | 海红果汁 酸度 干型苹果酒 发酵 |
Brewing of cider by juices fermentation of fruits haihong and apple |
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| YANG Hui,WANG Si-xie,LUO Jian-hua.Brewing of cider by juices fermentation of fruits haihong and apple[J].Journal of Northwest University of Light Industry,2014(6):124-128. |
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| Authors: | YANG Hui WANG Si-xie LUO Jian-hua |
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| Affiliation: | YANG Hui;WANG Si-xie;LUO Jian-hua;College of Life Science and Engineering,Shaanxi University of Science & Technology;Huailai County Aristocratic Manor Wine Co.,Ltd.; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | haihong juice acidity dry cider fermentation |
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