| 制备花生抗氧化肽的蛋白酶筛选研究 |
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| 引用本文： | 陈贵堂,赵立艳,王岁楼.制备花生抗氧化肽的蛋白酶筛选研究[J].中国粮油学报,2008,23(3). |
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| 作者姓名： | 陈贵堂 赵立艳 王岁楼 |
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| 基金项目： | 中国药科大学人才引进基金 |
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| 摘 要： | 选用7种食品级蛋白酶水解花生蛋白,研究单一酶作用和双酶组合作用对水解产物水解度及体外抗氧化能力的影响,结果表明:除风味蛋白酶外,单一酶以及其他单酶两两组合对花生蛋白的水解程度都很小,其中碱性蛋白酶作用较好一些.风味蛋白酶单独作用以及与其他酶组合作用于花生蛋白,其水解度都很高,最高可达33.7%;以不同方法测定不同酶解产物的抗氧化能力表明,碱性蛋白酶作用产物抗氧化能力最强,双酶组合作用对水解产物的抗氧化能力影响不大,因此选用碱性蛋白酶做进一步酶解条件优化的研究.
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| 关 键 词： | 花生蛋白 蛋白酶 抗氧化肽 花生蛋白 抗氧化肽 碱性蛋白酶 筛选研究 Peptides Antioxidation Peanut Prepare 条件优化 酶解产物 能力影响 测定 方法 单独作用 水解程度 组合作用 风味蛋白酶 结果 氧化能力 水解度 |
Selecting Protease to Prepare Peanut Antioxidation Peptides |
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| Chen Guitang,Zhao Liyan,Wang Suilou.Selecting Protease to Prepare Peanut Antioxidation Peptides[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2008,23(3). |
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| Authors: | Chen Guitang Zhao Liyan Wang Suilou |
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