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| 利用残次落果加工果醋技术 | |
| 引用本文： | 张洪涛.利用残次落果加工果醋技术[J].轻工机械,2003(1):40-40. |
| 作者姓名： | 张洪涛 |
| 摘 要： | 苹果是色鲜味美、香气宜人，深受人们喜爱的大宗水果。苹果不仅风味佳良，而且营养丰富。据有关部门测定：鲜苹果含水分84％，糖11．5％左右，淀粉1％～1．5％，酸0．2％～1．6％，果胶1．0％～1．8％，丹宁0．1％，还有钙、磷、铁、维生素C、胡萝卜素、硫胺素等，这些成分对人体健康十分有利。苹果生产基地，大部分以鲜果供应市场，但残次落果一般占总产量的20％左右， |
| 关 键 词： | 残次落果 果醋 鲜味 风味 丹宁 香气 加工 苹果 利用 水分 |
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