| 适于大豆干酪加工的乳酸菌发酵剂研究 |
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| 引用本文： | 吴非,刘晓玲. 适于大豆干酪加工的乳酸菌发酵剂研究[J]. 中国乳品工业, 2007, 35(6): 21-24 |
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| 作者姓名： | 吴非 刘晓玲 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室,哈尔滨,150030 |
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| 摘 要： | 以豆浆为发酵底物,对8株乳酸菌的凝乳性能进行了研究,检测了凝乳的黏度、酸度、双乙酰、胞外多糖和pH值为4.6可溶性氮含量,采用混合权重法对结果进行统计分析,得出凝乳性能的排序结果为Lb2→La→St1→Lb1→Sl→St2→Sc→Lc。此外,对8株乳酸菌的α-低聚半乳糖代谢能力进行了研究,乳杆菌代谢能力显著高于乳球菌。最后,优选出适于大豆干酪加工的乳酸菌发酵剂为St1和La。
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| 关 键 词： | 豆浆 发酵剂 优选 |
| 文章编号： | 1001-2230（2007）06-0021-04 |
| 修稿时间： | 2006-11-21 |
Study on starter lactic acid bacteria for soya milk cheese making |
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| WU Fei,LIU Xiao-ling. Study on starter lactic acid bacteria for soya milk cheese making[J]. China Dairy Industry, 2007, 35(6): 21-24 |
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| Authors: | WU Fei LIU Xiao-ling |
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| Affiliation: | Key Lab of Dairy Science, Ministry of Education, Food College, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soya milk starter culture screen |
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