蘑菇加工工艺的改进

为了减少蘑菇在热烫过程中蘑菇细胞中水份的损失(一般在热烫后,重量减少约30％),本专利采用下述方法处理蘑菇,即:将用通常方法处理过的蘑菇,置于预先处理过的软水中漂洗,再在20℃左右的这种饮水中浸泡,并使其水受一定的真空(一般为25毫米汞柱左右)处理15～25分钟,最适为20分钟。去除真空后,再继续浸泡1.5～2.5小时,最适为2小时。经过真空处理和浸泡,能使软水最大限度地固定在植物细胞内。