| 嗜酸乳杆菌粉末发酵剂的研制 |
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| 引用本文： | 吕嘉枥,秦俊哲,成妮妮,张智维. 嗜酸乳杆菌粉末发酵剂的研制[J]. 中国乳品工业, 2002, 30(5): 44-46 |
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| 作者姓名： | 吕嘉枥 秦俊哲 成妮妮 张智维 |
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| 作者单位： | 西北轻工业学院食品科学与工程系,陕西,成阳,712081 |
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| 摘 要： | 研究了来自动物、植物及微生物的天然复合有机营养物对嗜酸乳杆菌在高温下的保护作用。结果表明,植物寡聚糖和动物多肽,植物寡聚糖和藻类浸提物,植物寡聚糖和动物多肽和真菌多糖,植物寡聚糖和真菌多糖和藻类浸提物,植物寡聚糖和动物多肽和藻类浸提物分别与脱脂乳混合使用,其抗热效果显著,菌存活率分别为32.8％、25.6％、41.8％、29.9％和72.2％,而对照组只有1.21％。以植物寡聚糖和动物多肽和藻类浸提物和质量分数为15％牛乳的混合物为培养基,培养菌体,经喷雾干燥,制得的嗜酸乳杆菌发酵剂,经检测,质量指标均符合发酵剂要求,其中嗜酸乳杆菌活菌数达8.7×108g-1。
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| 关 键 词： | 嗜酸乳杆菌 抗热保护剂 发酵剂 喷雾干燥法 |
| 文章编号： | 1001-2230(2002)05-0044-03 |
| 修稿时间： | 2002-05-19 |
Study and manufacture on starter culture of the Lactobacillus acidophilus |
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| LU Jia-li,QIN Jun-zhe,CHENG Ni-ni,ZHANG Zhi-wei. Study and manufacture on starter culture of the Lactobacillus acidophilus[J]. China Dairy Industry, 2002, 30(5): 44-46 |
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| Authors: | LU Jia-li QIN Jun-zhe CHENG Ni-ni ZHANG Zhi-wei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus acidophilus hat resistant pretectants starter culture |
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