溪头滴水香绿茶化学成分分析与品质评价

目的 分析溪头滴水香绿茶的化学成分并进行品质评价。方法 采用相关性分析和主成分分析，对溪头滴水香绿茶的感官指标和化学成分进行综合评价。结果 6份溪头滴水香绿茶的感官品质综合得分从高到低排序为：溪头>竹岭>汪满田=西坡>大北山>岱岭。不同产区的茶叶品质化学成分存在一定的差异，水浸出物含量为49.5%~52.4%，游离氨基酸含量为4.4%~5.8%，茶多酚含量为17.1%~19.1%，儿茶素总量为10.67%~14.24%，水分含量为1.86%~8.55%，咖啡碱含量为3.0%~3.7%。相关性分析结果显示，滴水香绿茶的色、香、味等品质与氨基酸、水浸出物、酚氨比、儿茶素、酚碱比等有较强的关系。采用主成分分析建立综合品质得分数学模型，6件样品综合品质得分由高到低顺序为溪头>西坡>汪满田>竹岭>大北山>岱岭。结论 溪头滴水香绿茶具有优良的品质，化学成分含量丰富，滋味鲜爽、香气高，但溪头滴水香绿茶的加工生产需要形成标准化工艺流程。本研究结果可为溪头滴水香绿茶的工艺、品质提升及宣传推广提供数据支撑和一定的理论依据。

Chemical composition analysis and quality evaluation of Xitou dripping fragrant green tea