| 红枣热风微波耦合干燥工艺优化及干燥特性和微观结构研究 |
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| 引用本文： | 贾文婷,张冉冉,李文绮,金新文.红枣热风微波耦合干燥工艺优化及干燥特性和微观结构研究[J].食品安全质量检测技术,2023,14(20):269-278. |
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| 作者姓名： | 贾文婷 张冉冉 李文绮 金新文 |
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| 作者单位： | 新疆农垦科学院,石河子大学,新疆石河子质量与计量检测所,新疆农垦科学院 |
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| 基金项目： | 兵团创新科技人才计划项目(2012CB029)；国家桃产业技术体系岗位科学家项目(CARS-30-5-04) |
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| 摘 要： | 为提高红枣干燥产品品质，本文采用热风微波耦合干燥技术，通过响应面法，在单因素试验的基础上，以热风温度、微波功率、载重量为影响因素，以VC含量、色差和复水比为评价指标，优化红枣热风微波耦合干燥工艺参数，分别建立各因素与红枣VC含量、色差、复水比的回归模型。同时研究不同条件对红枣热风微波耦合干燥特性的影响，将最优工艺与相同条件下的单一干燥进行品质及微观结构的比较。结果表明：各因素对色差、VC含量、复水比影响顺序均为热风温度>微波功率>载重量；响应面得到最优的工艺参数为：热风温度48℃、微波功率94 W、载重量为190 g；耦合干燥下产品的品质均高于单一干燥，热风微波耦合干燥后产品微观结构较平整紧凑，有利于提高干燥效率。因此，热风微波耦合干燥是一种绿色高效的干燥方式，该研究为高品质红枣干燥加工工艺的选择提供了一定的理论依据。
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| 关 键 词： | 红枣 热风微波耦合干燥 预处理 特性 品质 |
| 收稿时间： | 2023/8/3 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/9/19 0:00:00 |
Optimization of hot air-microwave coupling drying process and study on drying characteristics and microstructure of Ziziphus jujuba Mill. |
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| JIA Wen-Ting,ZHANG Ran-Ran,LI Wen-Qi,JIN Xin-Wen.Optimization of hot air-microwave coupling drying process and study on drying characteristics and microstructure of Ziziphus jujuba Mill.[J].Food Safety and Quality Detection Technology,2023,14(20):269-278. |
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| Authors: | JIA Wen-Ting ZHANG Ran-Ran LI Wen-Qi JIN Xin-Wen |
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| Affiliation: | xinjiang academy of argicultural and reclamation science,Shi Hezi university,Shi Hezi university,xinjiang academy of argicultural and reclamation science |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | jujube hot air-microwave coupling drying process optimization |
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