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| 武陵酱香型白酒工艺创新——控制酱香大曲酒前3轮次出酒率工艺研究(Ⅱ) | |
| 作者姓名： | 李长江 张洪远 沈才洪 师远均 罗春 王贵军 张宿义 敖宗华 卢中明 任剑波 |
| 作者单位： | 1. 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川,自贡,643000 2. 湖南武陵酒有限公司,湖南,常德,415000 3. 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川,自贡,643000;泸州老窖股份有限公司,四川,泸州,646000 4. 泸州老窖股份有限公司,四川,泸州,646000 |
| 摘 要： | 对酱香白酒生产过程高粱粉碎率、酱香大曲粉碎率、原料配比、堆积发酵等工艺进行创新和优化，可有效控制酱香大曲酒前3轮次酒的出酒率；改善前3轮次酒的口感；提高第4～第6轮次优质酒出酒率5％～6％，提高整个轮次酒出酒率1％～2％。 |
| 关 键 词： | 酱香白酒 工艺 创新 粉碎度 出酒率 高温堆积 |
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