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武陵酱香型白酒工艺创新——控制酱香大曲酒前3轮次出酒率工艺研究(Ⅱ)
作者姓名:李长江  张洪远  沈才洪  师远均  罗春  王贵军  张宿义  敖宗华  卢中明  任剑波
作者单位:1. 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川,自贡,643000
2. 湖南武陵酒有限公司,湖南,常德,415000
3. 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川,自贡,643000;泸州老窖股份有限公司,四川,泸州,646000
4. 泸州老窖股份有限公司,四川,泸州,646000
摘    要:对酱香白酒生产过程高粱粉碎率、酱香大曲粉碎率、原料配比、堆积发酵等工艺进行创新和优化,可有效控制酱香大曲酒前3轮次酒的出酒率;改善前3轮次酒的口感;提高第4~第6轮次优质酒出酒率5%~6%,提高整个轮次酒出酒率1%~2%。

关 键 词:酱香白酒  工艺  创新  粉碎度  出酒率  高温堆积
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