武陵酱香型白酒工艺创新——控制酱香大曲酒前3轮次出酒率工艺研究(Ⅱ) |
| |
引用本文: | 李长江,张洪远,沈才洪,师远均,罗春,王贵军,张宿义,敖宗华,卢中明,任剑波.武陵酱香型白酒工艺创新——控制酱香大曲酒前3轮次出酒率工艺研究(Ⅱ)[J].酿酒科技,2010(2):68-70. |
| |
作者姓名: | 李长江 张洪远 沈才洪 师远均 罗春 王贵军 张宿义 敖宗华 卢中明 任剑波 |
| |
作者单位: | 1. 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川,自贡,643000 2. 湖南武陵酒有限公司,湖南,常德,415000 3. 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川,自贡,643000;泸州老窖股份有限公司,四川,泸州,646000 4. 泸州老窖股份有限公司,四川,泸州,646000 |
| |
摘 要: | 对酱香白酒生产过程高粱粉碎率、酱香大曲粉碎率、原料配比、堆积发酵等工艺进行创新和优化,可有效控制酱香大曲酒前3轮次酒的出酒率;改善前3轮次酒的口感;提高第4~第6轮次优质酒出酒率5%~6%,提高整个轮次酒出酒率1%~2%。
|
关 键 词: | 酱香白酒 工艺 创新 粉碎度 出酒率 高温堆积 |
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录! |
|