| 麦汁煮沸对啤酒老化前驱物质形成的影响 |
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| 引用本文： | 王海明. 麦汁煮沸对啤酒老化前驱物质形成的影响[J]. 酿酒科技, 2000, 0(6): 60-62 |
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| 作者姓名： | 王海明 |
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| 作者单位： | 河南金星啤酒集团有限公司河南郑州 450009 |
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| 摘 要： | 麦汁煮沸是啤酒生产的一个重要环节，煮沸过程影响着啤酒内味老化前驱物质的形成。避免过高的热负荷、隔氧煮沸、有效去除麦汁固形物等方法，可以减少麦汁中的羰基化合物的含量，从而提高啤酒的风味稳定性。
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| 关 键 词： | 啤酒 麦汁煮沸 羰基化合物 老化风味 稳定性 |
| 文章编号： | 1001-9286(2000)06-0060-03 |
| 修稿时间： | 2000-06-20 |
The Effect of Wort Boiling on the Precursors Forming of Staling Flavour Substances in Beer |
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| WANG Hai-ming. The Effect of Wort Boiling on the Precursors Forming of Staling Flavour Substances in Beer[J]. Liquor-making Science & Technology, 2000, 0(6): 60-62 |
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| Authors: | WANG Hai-ming |
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| Abstract: | Wort boiling is an important process in beer brewing. Wort boiling has a significant effect on the precursors forming of staling flavour substances in beer. Avoiding over-heat treatment,keeping away from oxygen in boiling, and removing suspensive solids effectively from wort can decrease the concentration of carbonyl compound, and improve beer flavour stability. |
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| Keywords: | beer wort boiling carbonyl compound staling flavour |
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