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| 苹果汁豆乳的研制及其稳定性研究 | |
| 引用本文： | 刘岩,刘雪飞. 苹果汁豆乳的研制及其稳定性研究[J]. 粮油加工, 2009, 0(2): 104-106 |
| 作者姓名： | 刘岩 刘雪飞 |
| 作者单位： | 刘岩(渤海大学生物与食品科学学院);刘雪飞(食品质量安全与功能性食品辽宁省重点试验室) |
| 摘 要： | 本文介绍了苹果汁豆乳的制作工艺。通过碱液浸泡、热烫处理、脱皮等进行脱除豆腥味;采用正交试验确定样品的最佳配方,即豆浆35%、糖8%、柠檬酸0.15%、果汁15%、羧甲基纤维素钠0.4%、分子蒸馏单甘酯0.05%。样品在常温下保存7d后进行微生物检验,符合国家卫生标准。 |
| 关 键 词： | 苹果汁 豆乳 稳定性 |
Study on Stability and Production of Cider Bean Milk |
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